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【内容】
文献共享第二十五期||酱香型大曲中高温放线菌的筛选及风味成分分析
在酱香型白酒酿造工艺中，高温制曲为其中的重要环节，制曲温度可以高达60～65 ℃，许多嗜热微生物尤其是嗜热细菌得到有效富集，进而对酱香型白酒特征风味品质的形成有着重要贡献。目前对于大曲中高温放线菌类群的研究则鲜有报道，高温放线菌类群被微生物学界认为是一类能够在极端环境下生长代谢的革兰氏阳性、化能异养菌，其内生孢子具有良好的抗性，是一类能够适应高温环境的极端资源微生物，拥有独特的生理生化及代谢特性。宏基因组学结果表明白酒大曲中该类群微生物含量较高，因此针对大曲中该类稀有微生物资源的发掘并探究其功能特性就显得十分必要。
贵州大学生命科学学院邱树毅教授的课题组近年来一直从事白酒体系中各类微生物功能特性的应用研究。在针对大曲微生物的研究中，通过设计合适的预处理、分离筛选方法，对酱香高温大曲中的高温放线菌类群进行有效分离，成功分离得到一株高温放线菌FBKL4.010，从形态学、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析明确该菌株为1 株糖莱斯氏菌（Laceyella sacchari），同时利用固态发酵实验分析菌株挥发性风味成分，从而为日后深入研究分析酱香型白酒中高温放线菌类群的功能作用提供指导。
参考文献：
[1] LI Dounan, HUANG Wei, QIU Shuyi, et al. Identification and flavor profile of a Thermoactinomycetaceae strain separated from Moutai-flavor Daqu[J]. Food Science, 2018, 39(6): 171-176.
http://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1737.shtml#
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