1956年始建贵州农学院畜牧系，设畜牧专业。

1958年增设兽医专业，更名为贵州农学院畜牧兽医系。

1972年畜牧、兽医两个专业合并为畜牧兽医专业，修订专

业教育计划，招收工农兵学员，学制3年(大普)。

1977年恢复高考，畜牧、兽医本科专业重新分开招生，同时在贵阳市洛湾设教学点招收一届畜牧、兽医专业专科。

1985年增设牧草及饲料加工专科。

1988年开办水产养殖专科。

1992年畜牧兽医系更名为动物科学系。

1997年原贵州大学、贵州农学院、贵州艺术高等专科学校和贵州省农业管理干部学院合并，组建新贵州大学。

1998年原动物科学系分为动物科学系和动物医学系，隶属生物技术学院。同年增设了动物营养与饲料加工、动物卫生检验两个本科专业（方向）。

1999年草业科学、水产养殖两个本科专业批准招生。

2002年贵州大学进行学科调整和重组,建制15个学院，动物科学学院正式成立。

2004年贵州大学、贵州工业大学组建新的贵州大学，下设24个学院，保留动物科学学院建制至今。

2008年获批国家“211工程”三期重点建设学科(高原山地畜牧学）。

2010年获批兽医学一级学科硕士学位授权点。

2011年获批畜牧学、草学一级学科硕士学位授权点。

2017年获批高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室。

2019年获批动物科学国家一流专业建设点。

2021年获批畜牧学一级学科博士学位授权点。

2023年获批畜牧学博士后科研流动站。